菜籽蛋白深加工技术及综合利用

南京财经大学本科毕业论文（设计）菜籽蛋白深加工技术及综合利用摘要：茶籽蛋白是一类潜在营养价值极高的植物蛋白资源，具有很高的营养价值，其氨基酸含量与组成模式可与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的模式蛋白质媲美。本文根据茶籽蛋白的加工技术与综合利用的最新研究及应用现状，综述了茶籽蛋白改性技术的研究进展，包括物理改性、化学改性、酶改性及工程基因改性，详细概括了目前茶籽蛋白在食品行业的应用现状，最后对茶籽蛋白的研究以及应用发展作出了前景展望。关键词：菜籽蛋白：深加工；综合利用；改性；功能性质一、前言油菜为十字花科、芸苔属、一年生草本植物。可分为芥菜型油菜、白菜型油菜和甘蓝型油菜三大品种。中国油菜种植面积和产量均居世界第一位，且种植面积分布极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江迄海南岛，西起新疆维吾尔自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜的种植。油菜籽是世界三大油料作物之一，我国改革开放以来，油菜籽历经了徘徊不前和持续增长的两个阶段。1950-1977年，我国油菜籽年产量于97万t左右徘徊，1978-2004年产量迅速增大，达到1318万t,占我国油料总产量的42.9%山。我国油菜籽产量虽然很高，但仍不能满足国内需求，从1996年开始，我国每年进口油菜籽约250万t,近年来数量更有大幅度上升的趋势1,2)。在现代工业条件下，油菜籽加工成菜籽油后可得到55%左右的菜籽粕，每年全球菜籽粕产量为2800万t左右)。研究资料表明，菜籽粕是一类潜在营养价值极高的植物蛋白资源，其氨基酸含量与组成模式可与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的模式蛋白质媲美2。据报道，菜籽粕中含粗蛋白35-45%，碳水化合物24-32%，纤维素8.1-9%，粗脂肪2-3%,灰分4.5-5%1-3]。目前，菜籽粕大部分被当作肥料使用，这是由于菜籽粕中含有多酚、植酸、硫甙等2