南川大古树茶主要生化成分分析

西南大学食品科学学院本科毕业论文1文献综述1.1南川大古树茶概述茶文化在中国的起源，相对比较早。著名的《神农本草》中就比较早出现了“茶”字。之后，作为世界范围的茶文化起源地，茶文化被传到世界各地，至今也有将近五千年的历史了。作为中国人，几乎家家都有饮用茶水的习惯。历来不少名人志士都对其情有独钟，而且在盛唐被发扬光大，宋朝开始逐渐在民间开始兴盛起来。如今，同可口可乐、咖啡并称为公认的大众饮品。作为茶叶盛产的故乡巴蜀，不仅产出高品质的茶饮，而且享誉世界。从地理位置上看，南川由于亚热带的温润季风性气候，带来的阳光、水分、温度的变化，加上相当肥沃的土质对于茶树的生长及茶叶的制作，带来了绝对的优势，使得茶树的成长环境相当适宜，也造就了当地的茶树文化的兴盛。相关文献记录，南川本地的茶文化已经超过千年的历史了。今人在古人的众多辞著中都可以窥其一斑。如“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春”，也是对不远于南川的宾化的盛赞，令人向往。在南川，有一种茶树叫做大古树。该茶树非人工所养，主要遍布于野外，而且海拔较高的深山峡谷之中，或者类似地带的房前屋后。从分布结构上来说，比较喜欢在山坡的不同坡面而生长。目前尚未由人工引种栽培。树体以高大乔木、小乔木为主，树姿直立。叶大，椭圆形，先端急锐尖，基部楔形或略圆，叶革质脉络不明，角质层厚，叶缘密生细锯齿。嫩叶无毛或少毛，芽体被柔毛。花生于枝顶叶腋，白色，质厚，直径4-8cm,花瓣8-15枚。种径大约2cm,种皮粗糙，褐色，锥形或球形，部分种脊有棱，种脐大而下凹。不过，现已被人发现的最大的大茶树，位于南川的德隆乡。这颗高达的千年树王，立于天地之间已过一千四百年，牢牢站在辉煌村，观看千年世界万物之变。1.2主要生化成分1.2.1儿茶素和咖啡碱(1)儿茶素：茶多酚是茶叶滋味和色泽的主要成分，是涩味的主体物质之一，