餐饮成本控制研究以蜜雪冰城为例

餐饮成本控制研究以蜜雪冰城为例摘要近年来，伴随着国产的“发家致富”，以及海外“发家致富”的热潮，“发家致富”的现象越来越少，许多企业都出现了“赔钱”的现象。因此，要在激烈的市场环境下赢得市场，就需要有自己独特的管理方式来进行管理。本文认为，蜜雪冰城经过一段时间的营销策略拓展，已经步入了自身发展的“困难期”。要突破这一技术的发展困境，唯一的办法就是寻求一系列新的技术来进行成本管理。首先，论文在参考了有关文献的基础上，对国外优秀的餐饮业企业的费用管理计划进行了剖析，并对他们所采用的费用管理方式进行了研究，从中找到了值得参考的内容。然后，从采购、仓储、生产、销售、会计等各个环节，对其进行了分析，并从中找到了对其成本有重要影响的主要原因。在此基础上，对其可变费用的可调控区域和可提高物料利用效率的空间进行了探讨。在文章的末尾，利用标准管理法、预算管理等手段，针对公司存在的缺陷提出了几点建议。关键词：奶茶行业：成本控制：可变动成本：标准管理法The study on catering cost control takes MixueIce City as an exampleAbstractsIn recent years,with the domestic "rich"and the overseas "rich"boom,thephenomenon of "rich"is less and less,and many enterprises have appeared thephenomenon of "losing money".Therefore,in order to win the market in thefierce market environment,we need to have our own unique management modeto manage.This paper believes that Mixue Ice City has entered the "difficultperiod"of marketing strategy development.The only way to break through thedevelopment dilemma of this technology is to seek a series of new technologiesfor cost management.First of all,on the basis of referring to the relevantliterature,the paper analyzes the cost management plan of foreign excellentcatering enterprises,and studies the cost management mode they adopt,fromwhich to find the content worthy of reference.Then,from the procurement,warehousing,production,sales,accounting and other links,the analysis,andfound the main reason for an important impact on its cost.On this basis,theadjustable area of variable cost and the space of improving material utilizationefficiency are discussed.At the end of the article,the standard managementmethod and budget management make some suggestions for the defects of thecompany.KEY WORDS:milk tea industry;Cost control;Variable cost;StandardManagement Law2目录1引言....52成本控制相关理论概述.…·62.1成本控制的概念...·62.2成本控制的特点..62.3成本控制的流程.··。62.4成本控制的相关理论72.41成本管理理论.72.4.2标准成本理论.…72.4.3作业成本理论.2.4.4成本否决法..2.4.5档次成本法...2.4.6效益成本法.............83公司简介及成本控制现状...103.1公司简介...…3.2公司成本控制现状..113.2.1采购成本现状..3.2.2仓储成本现状..3.2.3生产成本现状..…….123.2.4销售成本现状....4蜜雪冰城成本控制存在的问题及原因分析.·134.1成本控制存在的问题....134.1.1实施战略成本忽视内部问题...........134.1.2缺少必要流程控制和成本分析工作......134.1.3信息化建设不健全...........1434.1.4成本约束和激励机制的不完善...144.2成本控制存在问题的原因分析.......·144.2.1战略管理思想的欠缺..............144.2.2自产自销的模式导致内部整体成本核算难度较大..154.2.3门店过多导致成本约束难以实现.........155蜜雪冰城成本控制的优化措施...·..........…·....165.1提高对企业成本管理的重视程度.....·.·165.2完善成本控制体系........165.3健全信息化和数字化建设...·.……·.175.4建立完善成本约束机制.........176结语.…………1841引伴随着人们的生活质量和生活质量的日益提升，人们有更多的时间外出、与亲友一起吃饭、聚会、旅游，从而产生了多种多样的餐饮业。而在这个时候，当地的餐饮业也抓住了这个机会，迅速的占领了整个国家的市场。随着中国入世，国外的许多饭店公司闻风丧胆，纷纷涌入中国，其领先的商业理念和商业模式给我们的饭店带来了前所未有的压力。面对如此激烈的国内外市场竞争，饭店界早已不复过去所期望的丰厚盈利，不少饭店界正处于亏损状态。但是，任何一个公司都以盈利为目标，要想从中获利，取得竞争优势，就必然要削减成本。在可控的可变费用下，使其获得最大的边际收益，使其以最低的资本获得最高的收益。成本主要包括原材料成本、人工成本等，近年来，由于通胀和疫情的原因，原材料的成本也在持续攀升，从而导致成本的增加，同时还伴随着原材料、店面租金的增加，想要在这个行业中立足，就一定要降低成本，并将成本的开支进行有效的管理。本文中提及的蜜雪冰城，就是在这一领域中进行了一次大胆的试金石，在这个领域中，它已经一跃而成了当今的餐饮业中的一颗新星，受到了年轻人的青睐。现在的年轻一代，不管是线上还是线下，都爱喝一口蜜雪冰。但现在，面对越来越多的竞争对手，蜜雪冰城为了继续活下来，已经不能再像以前那样盲目地扩大规模，必须要寻找一条新的道路。运用新观念，减少