都匀毛尖茶品质现状现状调查研究

摘要都匀毛尖茶是中国十大名优绿茶之一，主产于贵州省都匀市，以“细圆紧直多白毫、香高味浓汤色绿”的品质特征备受消费者喜爱。都匀毛尖茶优异的品质源于其非挥发性品质成分和挥发性品质成分，其中非挥发性品质成分主要和滋味有关，而挥发性品质成分主要影响香气。都匀毛尖茶滋味特征是味浓，和其他绿茶相同，茶多酚、儿茶素、咖啡因是构成其滋味的主要成分。研究发现，茶树品种、加工方式、采摘时期等对都匀毛尖茶的滋味成分都有影响。但是这些因素对滋味成分的影响机制仍然需要进一步深入研究。关键词：都匀：毛尖茶：品质研究