玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究

玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究摘要为了能讨论玫瑰复合苹果酱的良好工艺指标，在单因素实验的前提下，根据正交化，研究了玫瑰、白糖、柠檬酸等诸多要素对玫瑰复合苹果酱成品伤害。科研数据显示，对玫瑰复合苹果酱质量影响较大的是玫瑰粉的加上，其次白糖的加上，最后就是柠檬酸。最终所得到的散装复合苹果酱理想化制作工艺配方为：散装粉1%、白糖40%、柠檬酸0.45%，这时散装复合苹果酱口味各不相同，美味可口，具有较好的稳定性。关键词：玫瑰：苹果酱：白砂糖：柠檬酸：正交试验AbstractIn order to discuss the good technological index of rose complex applesauce,the damage ofrose,sugar,citric acid and other factors to the finished rose complex applesauce was studied basedon the orthogonal design under the premise of single factor experiment.Scientific research datashow that the addition of rose powder has a greater impact on the quality of rose compoundapplesauce,followed by the addition of white sugar,and finally citric acid.The ideal productionprocess formula of bulk composite applesauce is as follows:bulk powder 1%,white sugar 40%,citric acid 0.45%.At this time,the bulk composite applesauce tastes different,delicious and hasgood stabilityKey words:rose;Apple sauce;White granulated sugar,Citric acid;orthogonal test目录玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究摘要Abstract1引言…1.1果酱的营养特点和现状发展1.2研究的目的和意义…22原材料和方法…32.1原材料及实验仪器…32.2方法.33结果与分析.63.1单因素试验结果分析.63.1.1玫瑰粉的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响.63.1.2白砂糖的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响63.1.3柠檬酸的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响…73.2正交试验结果分析….74结论与展望.94.1结论.94.2展望….9参考文献…10致谢1Ⅲ1引言1.1果酱的营养特点和现状发展将新鲜水果、水果汁或果酱再加上糖依次预备处理、蒸制、磨浆、调料、萃取、外包装等工艺，可制成粘稠状的果酱[]。果酱虽高温加热蒸制，但仍然可以保持新鲜水果天然口味口感2]。相较于新鲜水果，果酱还具有含有水份，口味鲜嫩，表面光滑且透明色，颜色当然艳丽，便于储存等优点[3]。根据适量食用果酱，婴儿能有效填补钙磷等营养成分，进而有利于婴儿预防佝偻病：孕妇能合理填补血红蛋白，进而有利于孕妈妈防止严重贫血。此外，果酱还含有镁和锌，前面一种有利于缓解疲劳、减少血压和血脂，后面一种有助于改善视觉记忆推动人体成长发育[4)。现如今的市场中，绝大部分的果酱商品糖份成分较高，倡导健康饮食习惯的广大消费者针对减少果酱糖份的关注度愈来愈高[⑤]。除此之外，一些制造商为适应销售市场，也开发一些融入科学饮食市场需求的果酱，例如，代绍娟等[6)研制的大枣黑树莓少糖果酱的绝佳秘方下制作出来的商品口味当然浓香，展现自然暗紫色，情况匀称，疑胶较好，不代谢汁水：王晨等[]研制的五味子废渣山参复合型少糖果酱的绝佳秘方下制作出来的商品果酱呈棕褐色，材质融洽，光泽度匀称，具备五味子和山参独有的香味，酸酸甜甜鲜美，没有异味，酱体均匀一致，涂抹性优良，没有杂质更符合当下饮食潮流趋势。国内果酱市场的需求中，南方不论在总产量和需求量都占有关键占比。在日本，果酱交易关键依赖进口，据日本东京海关部门政府称，2005年日本的出口量做到11000吨重，同比增长了10.4%，在其中5697吨来自，占进口的总额50%。在西方国家，果酱是用户最喜欢的食物之一，因为美食文化的主要原因，几百年来，将面包涂抹上果酱做为正餐，是西方人更为广泛都是更为受人欢迎饮食习惯：并且现如今现代都市里的快节奏的生活方法取决于他们无法耗费充足的时间前期准备享受下午茶，因此面包组合果酱这类既能满足她们营养需求又可达到她们饮食搭配偏好的简单的食物变成了流行。果酱的发展方向：1、现如今的果酱市场里，玻璃瓶包装的果酱是主流产品。但对于一些非家庭用的消费群体如马路边休息游人、公司加班的职工等，玻璃瓶包装的果酱并不便服用和带上，而一些大型商场与公司作营销的软确保果酱，因为无需厨具即可食用，备受以上消费人群钟爱。2、近些年，伴随着果酱消费人群逐渐扩大，对果酱的口味需求及其功能性需求也逐步