知蜜西点烘焙坊商业计划书

知蜜西点烘焙坊商业计划书一、商业模型知蜜西点烘焙坊是一家位于上海的连锁烘焙企业，主要提供蛋糕、面包等烘焙类食品和半成品，并为有需求的顾客提供烤箱、烤炉、模具等烘焙设备。XY烘焙坊采取公司经营，通过直营模式开展连锁经营，企业主要服务包括烘焙成品销售、私人烘焙定制、DY烘焙服务、亲子烘焙、烘焙兴趣班等，同时由于XY烘焙坊主要面向新兴中高档小区，还为周边社区居民和会员提供送货上门服务。知蜜西点烘焙坊在创建伊始就采取公司经营模式，这主要是从资金和管理两方面综合考虑的结果。首先是资金方面。虽然烘焙坊前期投入适中，但是由于知蜜西点烘焙坊的目标是打造社区烘焙服务的知名品牌，这就需要持续不断的投入运营资金。个人和合伙经营模式虽然设立程序简单、经营方式灵活且税费较低，但是这种简单的经营模式也在一定程度上限制了资金规模，即使是合伙经营模式也由于缺乏相应的风险背书从而不会投入过多资金，这无疑不利于后续经营发展。同时，由于个人经营和合伙经营程序和制度较为简单，使得相应权责义务存在瑕疵，需要个体经营者或合作人承担无限的债务法律责任，一旦经营不善，经营者有可能背负沉重的债务，例如合伙经营一旦出现合作伙伴卷款失踪，或负债跑路的情况，其他合伙人都需要背负额外债务，从而大大提升了经营风险。其次是管理方面。个人经营和合伙经营虽然经营方式灵活，但是由于缺乏相应的制度规范，在申请相应的经营许可上难免存在不足，例如食品经营许可只能申请小作坊或小食品店备案证、品牌商标只能注册在个人名下等，另外这种灵活简洁的个体或合伙经营模式更适宜单店经营，对于连锁直营模式则力有不逮。而公司作为成熟完善的经营主体，可以通过公司章程、股东会议等形成完整的管理决策流程，从而在资金流动、店面管理、品牌扩张等方面更加规范并以注册资金为限承担有限责任，从而规避不必要的风险，所以知蜜西点烘焙坊采取公司模式开展经营。知蜜西点烘焙坊在商业模式上采取连锁直营的方式。企业如果要开展连锁经营，在模式上主要包括直营和特许经营两种，直营的有点显而易见，由于各连锁门店采取总部直接经营的模式，所以便于集中统一管理，可以在所有门店内统一调配资金、原料、产品等相关资源，提高公司运营效率，同时保持所有门店在店面活动、销售折扣、到店服务等方面的高度统一，最大程度上给顾客提供良好满意的服务，从而提升顾客满意度和品牌盛誉。但是直营也有一定的缺点，由于所有门店都由总部统一管理，从而使得大大提升了企业的管理成本，同时也极大限制了各连锁门店的自主权，不能结合门店实际调整经营政策，从而抑制了门店的积极性和创造性。另外，由于直营门店资金、原料等由总店统一负责，对总店资金规模要求较高，从而限制企业发展速度。特许经营的优点是可以在最大限度保持企业产品和服务质量的前提下，实现企业规模的迅速扩张，通过让渡品牌商誉、产品技术和服务规范的方式，吸纳社会资本加盟品牌，扩大企业规模。同时由于特许经营由加盟商自主管理、自负盈亏，从而能大大降低企业的资金和管理成本。但是特许经营的缺点也显而易见，由于各门店独立自主，所以极易发生恶意降价、违规串货或降低服务质量等行为，从而影响企业形象和品牌商誉，同时特许经营违约纠纷风险也相对较高，从而产生额外的管理和法律咨询成本。知蜜西点烘焙坊虽然致力于打造社区烘焙连锁品牌，但是由于创立时间较短,一方面品牌知名度较低，在消费者和行业内知名度都较为有限，难以吸引到有实力的加盟商参与合作：另一方面企业体量较小，无论是店面规模还是数量都极为有限，资金和管理压力相对较小，同时直营模式对公司效率和品牌商誉的提升更有利于知蜜西点烘焙坊这种年轻品牌的发展，所以知蜜西点烘焙坊采取直营模式开展经营。二、财务预测知蜜西点烘焙坊作为一家致力于为社区居民提供烘焙产品和亲子、DY等个性化烘焙服务的品牌，主要目标客户为中青年白领，即年龄在22到40岁之间，月收入7000元以上的群体，立足社区，辐射周边[1]。以上海为例，结合相关资料,每个社区平均拥有住户1000户左右，每户2-3人，其中符合XY烘焙坊客户画像的目标群体约为2500-3000人[2]。根据相关统计数据，有需求的客户人群每周会有最少两次的采购活动，每次消费在30元左右[3]。由于知蜜西点烘焙坊选址为上海新兴社区，周边配套设施较少，按照保守估计，约有20%的目标客户会到店消费，从而预估店面每周营业额约为35000元左右，即日营业额为5000元，年营业额为1800000万元。如果经营得当，每年营业收入预估增长率为3%左右。下面给出企业五年收入预测，同时给出部分产品定价表。知蜜西点烘培坊五年销售收入预测第一年第二年第三年第四年第五年店面数量12468客户总量5801160232034804640营业总额1800000337428077868001203060716522031知蜜西点烘焙坊商品定价表（部分）项目类别单价(单位：元)6寸98蛋糕8寸16810寸26812寸328DY烘焙150/人/次服务成人：150/人亲子烘焙次小孩：50/人/次茶饮8饮品冰沙15奶茶18咖啡20三、融资计划首先以第一家门店为例，给出知蜜西点烘焙坊成本计算表：知蜜西点烘焙坊成本计算表成本项目金额(单位：元)店面装修50000烘培设备40000店面租金180000水电杂费48000店员薪资300000面粉、奶油480000等原材料成本外包装成本72000营销费用20000管理费用10000合计1200000从成本计算可以看出，开店前期投入资金约为1200000元左右，由企业三位股东分别投入400000元，由于烘焙行业属于快消品，产品销售和资金回笼速度都相对较快，且结合前期财务分析，知蜜西点烘焙坊经营收入在五年内呈现递增状态，后续经营收入完全可以覆盖下一年投资金额，从而不需要额外投入资金，所以可以采取股东注资的方式完成前期融资。另外，由于烘焙坊采取公司模式开展经营，每位股东仅需要以股权为限承担有限法律责任，从而最大限度规避债务风险。同时由于初始投入金额由三位股东均摊，可以平衡债务和后期收益，并规避借贷等融资方式产生的高额信贷风险。四、风险评估作为烘焙快消品牌，知蜜西点烘焙坊的风险主要包括成本风险和管理风险两个方面：成本风险主要是指原材料价格上涨的风险和人员薪资上涨的风险。前者主要通过建立规范的原材料采购制度，安排专人负责原材料询价、几种采购和进货查验，并定期与门店人员沟通，合理规划原料采购种类和库存数量，从而最大限度规避价格上涨带来的成本。对于人员薪资则采用保底+绩效的浮动工作制度，通过岗位培训、绩效考核最大限度发挥薪资对工作人员的激励作用，确保人员薪资与门店收入呈良性正相关，从而实现企业员工双赢。管理风险则主要是在企业规模扩大过程中带来的管理僵化、职能不明等问题。由于知蜜西点烘焙坊采取直营连锁的经营模式，预期在五年时间内开设8家门店，随着经营规模的扩大管理风险也就会随之而来。这就需要企业一方面明确岗位职责，针对店长、员工等不同岗位编写岗位说明书，明确员工岗位职责，避免职务重叠交叉。另一方面优化业务流程。结合各门店销售和服务情况，规范各项业务流程和内部管理制度，确保门店各项业务有章可循，良性运转，从而避免出现管理风险的出现。五、投资收益企业投资收益可以用盈利预测和净现值来进行分析。