厦门地区水产品质量安全监测及对策分析

厦门地区水产品质量安全监测及对策分析摘要本研究阐述了2014至2016年厦门地域农贸批发市场及商场水产品、海洋捕捞水产品和近海贝类的污染物来源的污染水平、发展趋势。监测结果表明：(1)兽药残留层面，抽检新项目氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类化合物都有或多或少超标准，在其中2014至2016年氯霉素的检测范围包括0-3.21gg,超标率各自0%、1.04%和5.79%；孔雀石绿检测范围包括0一19.90g/kg,超标率各自0%、1.55%和2.03%；硝基呋喃类类化合物检验范围包括0一116.00gkg,超标率各自0%、3.42%和1.72%。超标准种类主要包括大菱鲆、牙鲆、黄鳍鲷、黄鱼、鲤鱼、鳊鱼等。(2)有毒物质层面，2014至2016年农贸批发市场及商场抽检海水贝类中，超标率相对较高的为石油烃，其参考值范围包括0.90-144.00mg/kg,超标率分别是82.50%、54.00%和38.00%。海洋捕捞水产品监管种类均为海面鱼种，数据显示，除2015年总汞超标率为7.50%及2014年、2015年无机砷超标率分别是19.23%和10.00%外，其他抽检海水鱼种所有达标。抽检的近海贝类超标率比较高大多为铜与石油烃，2014至2016年铜参考值范围包括1.10-148.00mgkg,超标率分别是56.52%、50.00%和16.67%，石油烃的参考值范围包括043.8mgkg,超标率分别是40.91%、59.09%和91.67%，超标准种类为菲律宾蛤仔和牡蛎。依据监测结果，厦门地域水产品仍然存在药残超标准及其重金属超标、石油烃环境污染的难题。为提升厦门地域水产品品质安全标准，文中给出了如下所示防范措施：(1)健全技术标准和相关法律法规：(2)实行严格统计指标体系，加强对水产品市场监管：(3)对于农贸批发市场及商场水产品、海洋捕捞水产品、近海贝类各自明确提出提升水产品品质检测服务的举措：(4)开展水产品品质安全风险管理，明确提出预警和处理建议：(5)发展趋势翠绿色水产品：(6)提议消费者选择来源得很明确的贝类，对贝类开展蔬菜解决，尽可能不要吃贝类的内脏器官等：(7)习惯性地开展水产业专业技术培训工作中，为水产品产品质量工作中营造良好的社会发展舆论氛围。关键词：水产品：质量安全：监测：对策分析：厦门目录、绪论…1(一)水产品质量安全研究现状1.基本概念.2.国内外研究现状…2(二)厦门地区水产品市场供应情况分析..41.渔业生产概况…2.水产品市场供应状况6(三)本文研究内容与目的.7二、厦门地区水产品安全问题与对策分析….7(一）存在的问题.71.水产品药残超标问题72.水产品有毒有害污染物超标问题..8（二)对策.91.完善相关标准和法律法规.2.执行严格的市场准入制度…93.加强水产品质量安全检测104.开展水产品质量安全风险评估…115.发展绿色水产品116.对消费者的食用建议.127.加强质量安全宣传力度12三、总结与展望….13(一)总结.13(二)展望14参考文狱.…15一、绪论随着人们生活水平提升，大众的膳食结构已经产生变化，美味可口、高蛋白的水产品受到越来越多消费者的喜爱。水产品质量会严重影响人民的安全与健康，并且事关整个社会平稳与和睦。但是，水产品质量安全事情经常发生，如“水产品饲养、运输过程中应用禁止使用药”“工业级碳酸钾浸泡水产品”“应用室内甲醛保鲜水产品”等，给有关出口外贸出口企业导致了极大财产损失，也帮水产品在国内外市场形象增添了很严重的不良影响。因而，提升水产品的质量安全管理方法，确保水产品安全及水产养殖业持续发展已经成为行业分析的重要内容。厦门地域坐落于福建省东南方端，西接漳州，北临安溪和晋江市，东南方与尺寸九州和大担岛相望。因为厦门位于中国东南沿海，台湾海西经济区，各种水产资源丰富多彩，因而，高蛋白的水产品已经成为厦门住户饭桌上不可缺少的美味。和全国水产品年均消耗量对比，厦门居民水产品消耗量(35kg人/年)高过全国平均水平。伴随着厦门旅游产业的迅猛发展，水产品需求量呈现出逐渐大涨的状况。厦门地域市场需求的水产品80%之上来自水产品批发商城，换句话说厦门地域市场需求的水产品关键取决于异地键入，只有没到20%的水产品由所在地区提供，这给厦门地域水产品质量安全严格监管增强了难度系数。根据以上现况，本文以2014至2016年厦门地域供给的水产品为调研对象，对农贸批发市场及商场水产品、近海贝壳类和海捕水产品等统计数据展开了深入分析，整理质量安全管理方法存在的问题，并给出适合厦门水产行业发展趋势、提升水产品质量安全管理能力思路与措施。(一)水产品质量安全研究现状1.基本概念(1)水产品水产品一般指水生动植物商品，这儿包含了水生物饲养和打捞工作的收获物，传统上称之为淡水渔业和海洋与渔业局。水产食品是一种以具有一定经济效益和能够运用的日常生活于海洋和内陆水域的水生物为主要原料，经生产加工制作而成的食品类，能是植物，还可以是动物，甚至微生物的。水产品是蛋白、碳酸盐维生素的优良由来，味儿十分美味，深受消费者喜爱。水产品含有大量的高度不饱和脂肪酸，可降胆固醇和血液中中性脂肪、抑制血液凝结、疏通血液管路：与此同时水产品身体内还存在一些特殊对身体健康有益营养成分或生理活性物质，目前已经取得成功从甲壳动物中获取出低聚木糖，广泛用于保健产品、药业、食用添加剂等行业、从软骨组织中提取的软骨素适合于治疗癌症、从鱼肝中获取鱼油可以治疗夜盲、缺少钙等。(2)食品卫生安全“国以民为本，人是铁饭是钢，食以安为根本”。食品卫生安全关联到各个公民健康与安全，是国防安全的重要环节。食品安全是个整体定义，包含食品健康、食品类质量、食品卫生安全等有关方面的知识。现阶段，各国人民已经基本达成共识，食品卫生安全牵涉到出产地到餐桌整个过程，也就是从食材原材料的饲养、栽种、生产加工、外包装、运送、贮藏、营销和消费等活动合乎国家强制标准规定，不可以存有很有可能危害或威胁人体健康得有害、有害物导致顾客死亡或危害顾客的隐患)。食品安全要求食品类对人体健康所造成的亚急性或慢性危害都应该在这个社会可以接受的水准范围内。食品卫生安全并不是一个肯定这个概念，由于绝对性安全性根本不存在，有一些水产品安全性是因人而异，如虾、蟹类水产品对于大部分人来说十分安全，但有人吃完也会引起皮肤过敏。次之，有一些水产品，其成分对人体健康是有帮助的或毒副作用特别少，但服用标准有问题或服用过多，仍可能会引起中毒了。因而，点评一种食物以及成分是否合适，不仅需要看它本质固有“有危害、有害物质”，还要看它是否导致了具体伤害刊。2.国内外研究现状(1)海外研究动态全球最主要的水产品养殖强国、出口国依次紧紧围绕水产品的安全管理进行了一系列自主创新，持续施行一个新的法律法规、政策法规以确保水产品的质量安全。如日本在水产品质量安全管理工作，不仅有着完善的相关法律法规、组织，也有较为完善的技术标准体系为依托。日本有着农林水产省、厚生劳动省和食品安全委员会等组织，及其食品卫生安全基本法、有关农业化学物质及质量标志标准化法(JAS法)、药事法等相关法律法规。丹麦的水产品质量安全管理模式主要是由执法体系、水产业法制体系和行政管理体系（丹麦渔业部）组成，他还建立了一套严格执行