关于航空配餐企业食品安全管理的问题研究

关于航空配餐企业食品安全管理的问题研究一以上海东方航空食品有限公司为例目录摘要IAbstract。。。。。。。,。。,。。。。。。。。。。。。..。。。。。,。。。。。。。一、选题背景和研究意义·····(一)选题背景.4（二)研究意义4二、上海东方航空食品有限公司基本概况及食品安全管理现状5(一)上海东方航空食品有限公司基本概况5(二)上海东方航空食品有限公司食品安全管理现状.·.··..·.。1航空配餐原材料的安全管控现在分析..….··…2.航空配餐菜谱设计的安全管控现状分析.....··…...···b3.航空配餐生产流程与食品加工工艺的安全管控现状分析...····>三、上海东方航空食品有限公司食品安全管理存在问题与原因分析......·.·.·7(一)上海东方航空食品有限公司食品安全管理基础薄弱带来的问题及分析.·..·.71.基层员工食品安全意识薄弱....。72.食品安全操作规范执行不到位...........…..83.基层管理力度偏松偏软(二)上海东方航空食品有限公司原材料成本管控带来安全隐患问题及分析.·.81.原材料价格优先于质量2.原材料质量验收标准的不稳定性..·.···。3.供应商选择与准入门槛的降低....……。9(三)上海东方航空食品有限公司食品安全设备设施投入不足带来的问题及分析.101.生产区域门禁系统设备投入不足....…102.食品金探设备投入不足...………10四、上海东方航空食品有限公司食品安全管理存在问题的对策研究.........10(一)树牢食品安全意识，加强员工食品安全培训力度·……111组织开展年度食品安全主题月活动...…..2.定期开展食品安全知识培训........…..…11(二)培养高技能人才，提升航空配餐创新研发设计能力111倡导“绿色”航空食品理念......112打通校企合作培养新方式..….…..…。··…。。。113.加强专业技术培训，建立师徒带教机制..........·.11(三)提高集中采购能力，加强对供应商管理.....·.·.··12(四)加强航空配餐生产流程与食品加工的基础管理12(五)加强食品安全管理的监督管理12五、结论13。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。参考文献.………14致谢.15摘要城市公共安全是典型的公共安全，它是以公众的健康、生命和财产免遭损害为目的。航空食品配餐企业是国家食品行业的重要组成部分，保障公共食品卫生安全，公众身体健康和生命安全，履行社会责任，是行业规范的要求，也是严格执行《食品安全法》的要求本文以上海东方航空食品有限公司为例，通过收集航空配餐企业相关资料，结合从事航空配餐工作的经验总结，从航空配餐企业的管理现状、存在问题、原因分析以及对策措施等方面入手，针对质量安全管理基础薄弱、原材料成本管控、质量安全设备设施投入不足等相关问题，提出树牢质量安全意识，加强全员培训力度：培养高技能人才，提升航空配餐创新研发设计能力：提高集中采购能力，加强对供应商管理；加强航空配餐生产流程与工艺中基础管理；加强食品质量安全管理监督管理等有效研究对策，从而积极探讨航空配餐企业食品质量安全管理高质量发展的新思路。关键词：质量安全；安全隐患；对策研究AbstractUrban public safety is a typical public safety,which aimsat protecting public health,life and property from damage.Aviation food enterprises are an important part of the country'sfood industry,ensuring public food safety safety,public healthand life safety,and fulfilling social responsibilities are therequirements of industry norms,and the strict enforcement ofthe Food Safety Act.This paper takes Shanghai Eastern Aviation Food Co.,Ltd.as an example,through collecting relevant information ofaviation catering enterprises,combined with the experience ofaviation catering work,starting from the management status quo,existing problems,cause analysis and countermeasures ofaviation catering enterprises,in view of the related problemssuch as the weak foundation of quality and safety management,the control of raw material cost and the insufficient investmentof quality and safety equipment and facilities,this paper putsforward the idea of strengthening the awareness of quality andsafety,and strengthening the training of all personnel,toenhance the innovative research and design capacity of aviationcatering;to enhance the centralized purchasing capacity andstrengthen the management of suppliers;to strengthen the basicmanagement in the production process and technology of aviation